وصفة عمل سجق من زبدة و ثوم وأعشاب 8 شباط 2014

[د .عدنان الطعمة]

وصفة عمل سجق من زبدة و ثوم وأعشاب 8 شباط 2014

وصفة عمل سجق من زبدة و ثوم وأعشاب 8 شباط 2014









د . عدنان جواد الطعمة







بدأت بصنع سجق أو باسطرمة من الزبدة و الثوم والأعشاب كرفس و بقدونس و حلبة
و فلفل أسود وخلطة بهارات أي توابل أخرى و الملح كل سنة أو سنتين و أحتفظ بها في




المجمدة . وعندما كنت أشوي الدجاج او أقلي اللحم وأعمل ستيك دجاج أو لحم بقر و شرائح خفيفة من لحم البط أو الوزة و ستيك السمك أقوم بقص أقراص خفيفة من



سجق الزبدة مع الثوم والأعشاب و أتركها تموع على الستيك و شرائح لحم الوز أو البط ثم نبدأ بالأكل بعد التوكل على الله .




كان مطعم إيطالي أمام بيتنا مباشرة لأخوين إيطاليين لإعداد كل الأكلات الخاصة بالدجاج بصورة فنية متقنة . وكنت أذهب إلى مكتبة الجامعة في مدينتنا كل يوم لفحص




المخطوطات العربية من أجل إصدار كتابي ضمن منشورات المكتبة و الذي صدر بالفعل بعنوان نمخطوطات عربية واسلامية في مكتبة جامعة ماربورغ عام 1979 ، بالعدد 8 من منشورات المكتبة .

وفي كل أسبوع كنت أتناول طعام العشاء عندهما و عجبتني أكلة الدجاج المشوي
و المحمص و عليه أقراص الزبدة مع الأعشاب المختلفة بالإضافة إلى السلاطة اللذيذة




و البطاطة المشوية أو المقلية . وكل مرة كنت أشعرببراعة الأخوين الإيطاليين لإعداد أطباق الدجاج المشوي . وهكذا قلت لنفسي لماذا لا تصنع سجق الزبدة مع الثوم
و الأعشاب والتوابل والفلفل والملح بنفسك و تحفظه في المجمدة و تستعمله في




الأكلات المشوية و المقلية كالدجاج والسمك و حتى مع المعكرونة المسلوقة بالماء
و الملح تضيف إليها عدة أقراص بعد تصفيتها . عملت السجق المملوء بخليط الزبدة




والثوم والأعشاب بماكنة فرم صغيرة أتعبني جدا . و لكني عندما اشتريت ماكنة فرم
أو ثرم اللحم العملاقة التي تفرم في الدقيقة 50 كيلوغرام لحما بدأت بعمل سجق أو



باطرمة زبدة مع ثوم وأعشاب و ملح و بهارات بكميات كبيرة ، حيث اشتريت ثلاثين باكيت زبدة و عدة رؤوس ثوم و باقات من الأعشاب . ثم اشتريت أكياس النايلون الخاصة




بالسجق من شركة بيع أدوات وملحقات الطبخ بالجملة من مدينة غيسن .
وجائتني فكر أن أضع باكيتات الزبدة الثلاثين في قدر كبير وأضفت مكعبات الثلج حتى لا



تنصهر بسرعة لأن الجو كان حارا في أحد أيام تموز . وهكذا و بعد تقشير رؤوس الثوم
و تنظيف باقات الكرفس والبقدونس بدأت بقصها جميعا ثم بفرمها أو بثرمها بماكنة ثرم





اللحم وملأت أكياس السجق الذي بلغ عددها زهاء الخمسين . ضحكت وقلت لماذا صنعت هذه الكمية الهائلة ، إلا أني قلت أهدي بعضها للأصدقاء وهذا حصل بالفعل .




قمت يوم أمس بخلط 12 باكيت زبدة مع الثوم والكرفس والبقدونس والتوابل والملح
و فرمتها و ملأت 14 كيس نايلون للسجق من الزبدة والثوم والكرفس والبقدونس المفرومة وربطتها بالخيط المتين و وضعتها في المجمدة تكفينا لمدة سنة تقريبا. كان




عملها جدا متعبا وعلى مراحل تقشير ستة قطع رؤوس ثوم كبيرة وكل قطعة فيها 12 فصا ثم قصها إلى قطع صغيرة و تنظيف ثلاث باقات من الكرفس والبقدونس والحلبة ايضا وغسلها بالماء و تجفيفها ثم قصها إلى قطع أصغر من سنتيمترا عجنتها جميعا ثم





بدأت بإدخالها في ماكنة ثرم أو فرم اللحم الكبيرة و أدخلتها مباشرة في أكياس السجق الباسطرمة و ملأت 14 كيسا و ربطتها بالخيوط الغليظة و وضعتها في المجمدة






ومن حسن الصدف تغديت بيتزا مع الخضروات و جبنة بارميسان و كاودا و أضفت إليها أقراص من الزبدة مع الثوم والأعشاب التي عملتها توا فوجدت طعمها يضاهي سجق



الزبدة و الثوم والأعشاب في الأسواق و بدون مبالغة لأن كل شيئ إستخدمته كان بيولوجيا ونظيفا .


تقبلوا مني خالص ودي واحترامي

د .عدنان


ألمانيا في 9 شباط 2014

المصدر: منتديات الطيب للجميع - من قسم: لذةْ آشتهَآءً

---

,wtm ulg s[r lk .f]m , e,l ,Huahf 8 afh' 2014

[خفايا الشوق]

ماشاء الله خمسين كيس
ههههههه
الله يعطيك الصحه والعافيه
أذا أنت خرجت عن السجق والباسطرمة المعروفه من اللحم الى سجق الزبده والثوم والأعشاب
أضافه جديد وقيمه غذآئيه مفيده
شكرا على إثرآء القسم بكل جديد ومفيد من طبخاتك الشهيه دكتورنا

[د .عدنان الطعمة]

ماشاء الله خمسين كيس
ههههههه
الله يعطيك الصحه والعافيه
أذا أنت خرجت عن السجق والباسطرمة المعروفه من اللحم الى سجق الزبده والثوم والأعشاب
أضافه جديد وقيمه غذآئيه مفيده
شكرا على إثرآء القسم بكل جديد ومفيد من طبخاتك الشهيه دكتورنا

حضرة الأخت الكريمة خفايا الشوق المحترمة حفظك الله و رعاك

تشرفت و سعدت بإطلالتك البهية و بمشاركتك الرائعة الموضوعية .
باسطرمة اللحم كنت أشتريها في بغداد من عراقيين مختصين و أحدهم كان محله تحت شقتي . و ذات مرة إشتريت منه الباسطرمة و أقليتها مع البيض لكني شعرت بوجع شديد في معدتي يبدو لي أن لحم الباسطرمة أو الدهن كان سيئا . لذا قررت عدم أكل الباسطرة إلا التي أنا أسويها وأعرف اللحم هههههههه
نعم عملت في المرة الأولى خمسين سجقا من الزبدة و الثوم والأعشاب فكانت الكمية كبيرة وزعتها على الأصدقاء والجيران و أكلناها بسرعة لأننا كنا نشوي التكة و السمك باستمرار . و بعد ذلك كنت اعمل اقل من عشرين سجقا
أما آخر مرة فعملت 14 سجقا وأكلنا إثنين منها لحد الآن وكان مكانك خاليا ههههههههه
تقبلي مني عاطر تحياتي
و شكرا لك يا أختي
د .عدنان
ألمانيا في 12 شباط 2014

[نسمة الدسوقى]

بارك الله فيك دكتور يسلموووو